茶树黄化新品系加工绿茶品质组分分析

张翔; 刘东娜; 龚雪蛟; 李兰英; 尧渝; 黄藩; 汪闵; 罗凡; 《西南农业学报 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：【目的】为研究茶树黄化新品种加工绿茶品质组分特性。【方法】以四川茶树黄化新品系为研究对象,福鼎大白为对照,对3个不同品系加工绿茶的主要生化成分、儿茶素组分、游离氨基酸组分及香气化合物含量进行分析。【结果】茶树黄化新品系金凤系列均适宜制作绿茶（酚氨比均小于8）,且绿茶品质组分与对照间存在明显差异。水浸出物、游离氨基酸、茶多酚和可溶性糖含量均高于对照;除金凤2号外,咖啡碱含量均低于对照;与对照相比,儿茶素总量则有高有低。金凤1号的优势儿茶素为C（6.58%）,金凤2号的为EGC（3.14%）和EC（1.13%）,金凤3号中EGCG含量最高（10.12%）,茶树黄化品系EGCG含量均高于对照。游离氨基酸则以鲜味氨基酸（γ-氨基丁酸、天冬氨酸、谷氨酸、茶氨酸和天冬酰胺）为主,游离氨基酸含量为金凤2号（2.53%）>金凤3号（2.02%）>福鼎大白（2.11%）>金凤1号（1.97%）。黄化品系中香气化合物大于1%的数量明显多于对照,其中新植二烯、丁酸-反-2-己烯酯、己酸-顺-3-己烯酯、β-紫罗酮、α-松油醇和δ-杜松烯是黄化品系与福鼎大白区别的重要香气物质。【结论】初步探讨了茶树黄化品系的主要品质组分,为茶树黄化新品种选育及品质研究和加工工艺优化提供理论基础。

关键词： 茶树 黄化品系 金凤 绿茶 品质组分