文献类型： 中文期刊

作者： 田玉肖 ¹ ; 唐月明 ¹ ; 高佳 ¹ ; 宋占锋 ² ; 罗芳耀 ¹ ; 朱永清 ¹ ; 王祖莲 ¹ ; 陈晴 ¹ ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

2.农业部西南地区园艺作物生物学及种质创制重点实验室

关键词： 朝天椒;辣椒;保鲜;自发气调包装;贮藏

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 46 卷 014 期

页码： 163-168

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以红熟期朝天椒为材料,结合自发气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)和(9±0.5)℃低温贮藏技术,研究了不同透气性参数的聚乙烯包装膜对朝天椒低温贮藏保鲜效果的影响.结果表明,MAP处理可有效降低朝天椒贮藏过程中的失重率,包装膜透气性参数对包装后朝天椒的贮藏品质影响具有明显差异.MAP处理中除E处理[包装膜O2和CO2透过率分别为1865 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)和7214 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)]加速了朝天椒的腐烂外,其他4个处理均能不同程度抑制朝天椒贮藏过程中组织相对电导率的升高,减少腐烂的发生,延缓外观品质的劣变.其中,C处理[包装膜O2和CO2透过率分别为8087 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)和31520 cm3/(m2·24 h·0.1 MPa)]在贮藏30 d时朝天椒商品性最好.