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不同地区不同成熟度青梅有机酸的测定及相关性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 赵旭珠 1 ; 夏陈 1 ; 朱永清 1 ; 陈建 1 ; 陈渝 2 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

2.四川丹梅生物科技有限公司

关键词： 青梅;有机酸;相关性分析;高效液相色谱

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 34-37,43

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:对四川达州青梅有机酸含量进行测定并分析其相关性,为产品深加工提供基础数据。方法:采用高效液相色谱法测定成熟度不同的青梅中有机酸含量,并对草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、L-乳酸、乙酸、柠檬酸、丁二酸、齐墩果酸、熊果酸进行相关性分析。结果:同一地区,景市镇全熟黄果中柠檬酸、苹果酸均高于七成熟绿果,百节镇和渡市镇七成熟绿果中的柠檬酸均高于全熟黄果,而苹果酸反之。相关性分析表明,柠檬酸与熊果酸、L-乳酸、乙酸、齐墩果酸存在显著变化,与苹果酸无显著变化。结论:四川达州不同地区青梅中有机酸含量最高的是柠檬酸（19.546%）,其次是苹果酸（4.013%）,较其他产区青梅的高。

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