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植物乳杆菌SJ35的抑菌特性及复合保鲜剂配制

文献类型： 中文期刊

作者： 刘书亮 1 ; 朱永清 1 ; 高佳 1 ; 李海霞 1 ; 陈姝娟 1 ; 何利 1 ; 周康 1 ;

作者机构： 1.四川农业大学食品学院;四川省农业科学院农产品加工研究所;农产品加工及贮藏工程四川省重点实验室

关键词： 植物乳杆菌;代谢产物;抑菌特性;发酵条件;复合保鲜剂

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2016 年 07 期

页码： 112-116+201

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以藤黄微球菌、铜绿假单胞菌为指示菌,采用牛津杯双层琼脂扩散法测定植物乳杆菌SJ35代谢产物的抑菌特性,应用单因素试验选取最优的菌株发酵条件,选取亚氯酸钠与代谢产物复配制成复合保鲜剂并测定其抑菌效果。结果表明:菌株SJ35代谢产物的抑菌活性较强,热稳定性好,在酸性条件下稳定,对蛋白酶敏感,且具有细菌广谱抑菌性;最优发酵条件为34℃静置培养36 h,初始p H为6.0,其对藤黄微球菌、铜绿假单胞菌的抑菌圈直径达到25.68,19.96 mm;将80%的SJ35代谢产物与600 mg/L亚氯酸钠复配制成复合保鲜剂,不仅能增强对细菌的抑制作用,而且对霉菌也有一定的抑制作用。

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