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二氧化氯水溶液清洗对鲜切西兰花冷藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 高佳 1 ; 斯跃洲 2 ; 朱永清 1 ; 李焕秀 2 ; 罗芳耀 1 ; 邓琳美 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

2.四川农业大学园艺学院

关键词： 鲜切西兰花;二氧化氯;冷藏;品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 24-30

收录情况： 北大核心

摘要： 以鲜切西兰花为试材,研究不同浓度(25、50、75 mg/L)二氧化氯(ClO_2)水溶液作为清洗杀菌剂对鲜切西兰花冷藏品质的影响,并与生产中常用的酸化次氯酸钠(NaClO)和含乙醇清洗剂进行比较,考察了(1.0±0.5)℃贮藏21 d包装袋内气体成分、西兰花组织电导率、切割部位褐变程度、VC含量、叶绿素含量和微生物指标(菌落总数、霉菌和酵母总数)的变化情况。结果表明,在本试验条件下ClO_2水溶液清洗可显著抑制鲜切西兰花贮藏过程中微生物的生长,且浓度越高杀菌效果越好;但高浓度的ClO_2会显著降低鲜切西兰花中的VC和叶绿素含量,造成切割部位褐变。浓度为25 mg/L的ClO_2水溶液可替代有效氯浓度为100 mg/L的酸化NaClO溶液,保持鲜切西兰花7 d冷藏期内较好的外观品质;浓度为25%乙醇+1%抗坏血酸的复合溶液可保持鲜切西兰花14 d冷藏期内较好的外观品质。

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