文献类型: 中文期刊
作者: 李华佳 1 ; 袁怀瑜 1 ; 董蕴 1 ; 朱永清 1 ; 郭壮 2 ;
作者机构: 1.;湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所;四川省农业科学院农产品加工研究所
2.;湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所;四川省农业科学院农产品加工研究所;
关键词: 猕猴桃酒;乳酸菌;电子舌;滋味
期刊名称: 食品科技
ISSN: 1005-9989
年卷期: 2018 年 09 期
页码: 24-29
收录情况: 北大核心
摘要: 通过传统的分离、培养方法对孝感米酒中的乳酸菌进行了分离鉴定,并采用16S rDNA基因序列同源性分析的方法对分离株进行了鉴定,同时采用电子舌技术对其与酵母菌复配发酵制备猕猴桃酒的滋味品质进行了评价。结果表明,15株乳酸菌分别被鉴定为L. plantarum、L. brevis、L. fermentum和L. johnsoni。猕猴桃酒中的有机酸主要为乳酸和乙酸,酸味是不同样品间差异最大的滋味指标。L. plantarum MJ4-1可明显提升猕猴桃酒的鲜味和丰度(鲜味的回味),而L. johnsonii MJ5-2可明显降低果酒的苦味、涩味及其后味,上述2株菌在后续猕猴桃酒发酵中可能具有一定的应用潜力。
- 相关文献
[1]高效液相色谱法测定猕猴桃酒中4种有机酸含量. 李华佳,李可,尚雪娇,朱永清,郭壮. 2019
[2]关于菜籽油感官评价标准的探讨. 李浦,宣朴,姚英政. 2020
[3]植物乳杆菌对猕猴桃果酒品质影响的评价. 葛东颖,李华佳,刘雪婷,杨成聪,陈欣蕾,郭壮. 2019
[4]电子鼻和电子舌技术在块菌样品分类识别中的应用. 何晓兰,柳成益,杨梅,郑林用. 2015
[5]不同处理工艺对猕猴桃果酒品质的影响. 葛东颖,李华佳,杨成聪,张润杰,朱永清,郭壮. 2019
[6]泡菜水品质和细菌类群的关联性. 郭壮,吴璞颖,赵楠,张振东,侯强川. 2020
[7]四川老卤泡菜基本理化指标及特征菌群分离鉴定. 殷瑞敏,赵楠,崔树茂,赵建新,张灏,陈卫. 2018
[8]制造工艺对益生菌健康效应的影响及其启示. 唐玉明,曹晓涵,任道群,姚万春,敖晓琳. 2014
[9]保温发酵鱼露中细菌群落的16S rDNA分子生态分析. 段杉. 2019
[10]不同乳酸菌菌株抗氧化能力的比较研究. 罗霞,许晓燕,余梦瑶,喻春莲,江南,曾瑾,杨志荣. 2010
[11]泸州老窖不同窖龄窖泥中乳酸菌多样性PCR-DGGE分析. 陈强,唐玉明,吴英英,任道群,陈翠平. 2013
[12]乳酸菌发酵糙米产γ-氨基丁酸的研究. 姚英政,朱宇. 2014
[13]恩施鲊广椒乳酸菌的分离鉴定及其对挥发性风味物质的影响. 雷炎,马佳佳,雷敏,赵楠,郭壮,张振东,赵慧君. 2019
[14]黄芪-乳酸菌发酵组合对小鼠免疫功能的增强作用. 罗霞,郑林用,余梦瑶,魏巍,江南,许晓燕. 2012
[15]基质辅助激光解析电离飞行时间质谱法分析天然牦牛酸奶中的德氏乳杆菌. 魏超,代晓航,郭灵安,刘炜. 2019
[16]盐渍藠头盐水细菌多样性及基因功能预测分析. 葛东颖,仇港,赵楠,赵慧君,郭壮. 2020
[17]盐渍池深度对渍菜理化特性和微生物的影响. 谢思,郭川川,蒋艾廷,钟小廷,赵楠,刘荣霞,李般程,马钤. 2022
[18]米糠中产γ-氨基丁酸细菌分离及其接种发酵研究. 姚英政,梁强,李治华,朱宇. 2018
[19]具有增强免疫功能的黄芪-乳酸菌发酵组合的筛选及其发酵参数的优化. 罗霞,许晓燕,余梦瑶,魏巍,江南,郑林用. 2012
[20]一株高产乳酸菌株的鉴定及其发酵特性研究. 董玲,李露,郭云建,赵驰,罗静,朱鹏程,杨永,朱永清,李治华. 2021
作者其他论文 更多>>
-
不同发酵温度下低盐泡萝卜中氨基甲酸乙酯含量差异成因分析
作者:黄玉立;赵楠;葛黎红;梅源;刘梓璇;朱永清;左勇
关键词:氨基甲酸乙酯;泡菜;温度;菌群结构;挥发性物质;正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)
-
康定灵芝功效成分分析及体外抗氧化、降血糖活性评价
作者:朱柏雨;朱永清;陈航;向卓亚;赵佳俊;邓俊琳;陈建;杨星;夏陈
关键词:康定灵芝;功效成分;抗氧化活性;降血糖活性
-
基于Illumina Miseq高通量测序技术探究藏茶发酵过程中微生物菌群变化
作者:邓俊琳;何扬航;陈建;朱永清;向卓亚;张文会;阎莹莹;夏陈;刘刚;施刘刚
关键词:藏茶;渥堆发酵;Illumina MiSeq技术;微生物多样性;曲霉属
-
成熟度、温度对乙烯处理"金艳"猕猴桃后熟特性的影响
作者:李可;李华佳;朱永清;潘翠萍;王艺月;周艳;袁怀瑜
关键词:猕猴桃;金艳;乙烯;催熟;温度;后熟特性
-
金花藏茶醇提物不同极性部位的多酚成分及体外抗氧化和抗肿瘤活性研究
作者:罗棵濒;邓俊琳;向卓亚;朱柏雨;夏陈;朱永清;李娟;张盈娇;陈建;吕晓华;施刘刚
关键词:金花藏茶;醇提物;体外抗氧化活性;体外抗肿瘤活性
-
热风烘干温度对线椒和朝天椒干制品质的对比分析
作者:田玉肖;罗静红;宋占锋;罗芳耀;朱永清;高佳
关键词:辣椒;辣椒素;类型;干制;加工;温度;品质
-
猕猴桃发酵果酒生产工艺研究进展
作者:周艳;李华佳;李可;梁钰梅;林籽汐;廖茂雯;刘达玉;朱永清
关键词:猕猴桃;果酒;原料;菌种;发酵工艺