文献类型： 中文期刊

作者： 邓俊琳 ¹ ; 朱永清 ¹ ; 陈建 ¹ ; 陆荣荣 ¹ ; 夏陈 ¹ ; 邓海云 ¹ ; 王嘉怡 ¹ ; 潘姝璇 ¹ ; 张盈娇 ¹ ; 高佳 ¹ ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所;四川大学华西公共卫生学院;四川农业大学食品学院

关键词： 青稞;萌动;β-葡聚糖;γ-氨基丁酸;多酚

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 19-25

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究青稞中β-葡聚糖、γ-氨基丁酸和多酚三种活性物质的含量随萌动温度和时间的变化。以康青7号、独立花、紫青稞、藏青25号和西藏2000五个青稞品种做萌动实验,分别采用葡萄糖氧化酶-过氧化酶法(Glucose oxidase/peroxidase method,GOPOD)、高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)、福林酚法检测不同萌动温度和时间条件青稞中的β-葡聚糖、γ-氨基丁酸和多酚含量。结果表明,三类物质在不同品种内随萌动时间的变化趋势不完全相同,三者的变化无显著性相关;β-葡聚糖含量在青稞萌动后下降,γ-氨基丁酸萌动后增加,多酚含量在不同品种中有不同的变化。萌动前,三类物质在藏青25号中的含量最高;萌动后,与相同萌动时间段的其他品种相比,β-葡聚糖在藏青25号中的含量最高,γ-氨基丁酸在藏青25号和西藏2000中的含量较高,多酚在康青7号中含量较高;萌动温度为22℃时,康青7号87 h、西藏2000萌动27 h,紫青稞和藏青25号萌动39 h,可以得到四种萌动青稞中三类物质较佳含量;而独立花青稞不适合做萌动处理。