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芽苗菜中蜡样芽孢杆菌的污染研究

文献类型： 中文期刊

作者： 魏超 1 ; 李曦 1 ; 郭灵安 1 ; 代晓航 1 ; 蔡寅川 2 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院质量标准与检测技术研究所

2.四川省阿坝州工业经济研究所

关键词： 芽苗菜;蜡样芽孢杆菌;细菌污染;生长预测模型

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 36-41

摘要： 为了控制芽苗菜工厂化生产中蜡样芽孢杆菌的源头污染,实验采用人工污染芽苗菜种子的方式,对芽苗菜生长、收获、储藏等环节进行蜡样芽孢杆菌变化的全程控制;采用电子扫描显微镜对蜡样芽孢杆菌的附着、内化进行观察;采用基质解析电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）对蜡样芽孢杆菌进行定性鉴定;利用Baranyi Roberts模型建立芽苗菜储藏过程中蜡样芽孢杆菌生长一级模型,并拟合不同温度下生长曲线。实验结果表明,25.3%的芽苗菜不同程度地受到蜡样芽孢杆菌污染,其中8%的阳性样品污染量大于3 logCFU/g,具有食用安全风险;电镜观察发现,蜡样芽孢杆菌污染可内化到种皮内部;伴随芽苗菜生长,蜡样芽孢杆菌的污染在90 h后有2 logCFU/g左右的衰减,但在收割后蜡样芽孢杆菌增长量会超过4.5 logCFU/g。分别在4℃、 15℃、 20℃、 25℃、 35℃贮藏时,蜡样芽孢杆菌会随着贮藏温度及贮藏时间的变化而变化,符合微生物生物特征。芽苗菜具有蜡样芽孢杆菌污染的高风险,从种子就可带入污染,随着芽苗菜生产过程的推进,蜡样芽孢杆菌的数量会先降低再升高,收割后细菌污染会加重,低温保藏可有效控制污染程度。本研究结果为芽苗菜生产过程中的微生物控制建立基础,对其食用风险防控有积极意义。

  • 相关文献

[1]利用MALDI-TOF MS鉴定芽苗菜中解鸟氨酸拉乌尔菌和肺炎克雷伯菌的研究. 代晓航,郭灵安,刘炜. 2018

[2]不同处理方法对芽苗菜表面微生物的控制和消除. 代晓航,郭灵安. 2018

[3]籽蕹芽苗菜栽培技术. 刘小俊,杨宏,刘利,王玉莹,房超,蔡鹏,刘独臣,李跃建. 2015

[4]蜡样芽孢杆菌在草莓中的生长及预测模型的建立. 魏超,代晓航,郭灵安,刘炜. 2019

[5]青花椒精油抑制蜡样芽孢杆菌的活性与机理. 赵驰,董玲,张凤菊,陈善波,胡文,赵跃军,黄志标,朱永清,李治华. 2022

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