文献类型: 中文期刊
作者: 赵珊 1 ; 杨飞洋 2 ; 秦琳 1 ; 李曦 1 ; 黄世群 1 ; 郑幸果 1 ; 雷欣宇 1 ; 仲伶俐 1 ;
作者机构: 1.四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
2.西南科技大学生命科学与工程学院
关键词: 代用茶;茶汤;功能性成分;游离氨基酸;酚酸;黄酮
期刊名称: 食品研究与开发
ISSN: 1005-6521
年卷期: 2023 年 44 卷 002 期
页码: 162-168
收录情况: 北大核心
摘要: 该文选取18种代用茶为研究对象,包括蒲公英、桑叶茶、荷叶、黑苦荞、黄金苦荞、全株苦荞、决明子、红枣片、黑枸杞、红枸杞、山楂片、陈皮、茉莉花、胎菊、金盏菊、玫瑰花、金银花和牛蒡根.以游离氨基酸、总酚、总黄酮、游离酚酸、花青素、可溶性糖和多糖为成分考察指标,分析其茶汤中功能性成分的组成和含量,比较水提和醇提对代用茶中总酚、总黄酮和花青素浸出的影响.结果表明:18种代用茶中水浸出物含量为13.1%DW~86.6%DW,其中大部分组成是可溶性糖和多糖,占12.1%~98.0%;游离氨基酸和酚酸分别检出18种和14种,含量较高的氨基酸有精氨酸、天冬酰胺、脯氨酸以及绿原酸类酚酸.玫瑰花的总酚(181.1 mg GAE/g DW)和游离氨基酸总量含量(42.8 mg/g DW)最高;荷叶的总黄酮含量(41.0 mg RE/g DW)最高,金盏菊的多糖含量(6.4%DW)最高,金银花和胎菊中绿原酸类成分含量(54.7、53.7 mg/g DW)较高.2种提取方式的结果表明大部分样品茶汤中总酚、总黄酮和花青素的含量占醇提取物的60%以上.
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