科研产出
外源添加酵母对黑豆酱油品质的影响
《中国调味品 》 2020 北大核心
摘要：为了解酵母添加对黑豆酱油品质的影响,结合聚类分析和主成分分析,研究两种工艺条件下酱油常规指标、氨基酸含量及组成的差异.结果显示:外源添加酵母对黑豆酱油的全氮、还原糖和乙醇含量影响较为显著(P<0.05),对氨基酸态氮、总酸和pH值无显著影响(P>0.05).聚类分析和PCA分析结果显示:酵母添加能够提高游离氨基酸总含量,但无显著影响(P>0.05).酵母添加对黑豆酱油中谷氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸、精氨酸等有显著影响(P<0.05),且对氨基酸的组成有影响.该结果揭示了添加酵母对黑豆酱油的常规指标及氨基酸组成存在影响,为了解酵母对酱油风味品质的影响以及改善发酵工艺提供了理论参考.
关键词： 酵母 酱油 氨基酸 聚类分析 主成分分析(PCA)
全文链接
请求原文
凝胶色谱净化-气相色谱法测定酱油中7种防腐剂
《分析测试技术与仪器 》 2011
摘要：建立了凝胶色谱净化-气相色谱法测定酱油中山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯共7种防腐剂的方法.样品经过乙醚提取,凝胶渗透色谱净化,毛细管柱(Rxi-17,30 m×0.25 mm×0.25μm)分离后,FID检测器检测.7种化合物在10.0~400.0 mg/L时与峰面积呈良好的线性关系(r>0.9996),检出限(3S/N)为0.58~0.79 mg/kg,添加回收率为90.7%~99.1%,相对标准偏差(n=6)为1.5%~4.2%.
全文链接
请求原文
酱油中3-氯-1,2-丙二醇的测定
《西南农业学报 》 2008 北大核心 CSCD
摘要：酱油中3-氯-1,2-丙二醇经层析柱分离、净化,与苯基硼酸衍生成3-氯-1,2-丙二醇苯基硼酸酯。衍生物用气相色谱仪的火焰离子化检测器测定,外标法定量。该方法简便易行,回收率为82.6%。
关键词： 3-氯-1,2-丙二醇 苯基硼酸 酱油
全文链接
请求原文
首页上一页1下一页尾页
