川明参咀嚼片配方与制备工艺研究

张超; 孙佩; 黄海燕; 钟文娟; 戢沛城; 蒲德强; 龚一耘; 牟方生; 《食品研究与开发 》 2015 北大核心

摘要：研究川明参咀嚼片的配方和工艺。以多指标感官评定为依据,采用单因素试验考察各填充剂用量,采用正交试验优化配方,筛选川明参咀嚼片最佳配方。结果表明川明参咀嚼片的最佳配方为:山梨醇25%,乳糖5%,柠檬酸0.5%(酸味剂),糊精10%,微晶纤维素28.5%,硬脂酸镁1.0%(润滑剂),川明参浸膏30%。该配方工艺简便,实用性强,所制得的川明参咀嚼片酸甜适宜,且入口顺滑细腻,咀嚼性强。

关键词： 川明参 咀嚼片 配方工艺 正交设计