文献类型： 中文期刊
作者： 张超 1 ; 孙佩 1 ; 黄海燕 1 ; 钟文娟 1 ; 戢沛城 1 ; 蒲德强 1 ; 龚一耘 1 ; 牟方生 1 ;
作者机构： 1.四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所
关键词： 川明参;咀嚼片;配方工艺;正交设计
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2015 年 19 期
页码： 118-121
收录情况： 北大核心
摘要： 研究川明参咀嚼片的配方和工艺。以多指标感官评定为依据,采用单因素试验考察各填充剂用量,采用正交试验优化配方,筛选川明参咀嚼片最佳配方。结果表明川明参咀嚼片的最佳配方为:山梨醇25%,乳糖5%,柠檬酸0.5%(酸味剂),糊精10%,微晶纤维素28.5%,硬脂酸镁1.0%(润滑剂),川明参浸膏30%。该配方工艺简便,实用性强,所制得的川明参咀嚼片酸甜适宜,且入口顺滑细腻,咀嚼性强。
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