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唐玉明; 《酿酒科技 》 2000
摘要：研究了粳高粱和糯高粱的酿酒工艺参数。结果表明 ,糯高粱具有吸水量小、吸水速率快、吸水膨胀率小、糊化温度高等特点 ;而粳高粱则与此相反。因此 ,在酿酒生产上 ,要根据不同类型高粱的酿酒品质特性 ,适当调整生产工艺。
关键词： 白酒 糯高粱 粳高粱 酿酒
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