科研产出
米糠中产γ-氨基丁酸细菌分离及其接种发酵研究
《中国酿造 》 2018 北大核心
摘要：利用薄层层析初步筛选出米糠中产γ-氨基丁酸(GABA)能力较强的菌株,对其16S rDNA序列进行分析,确定菌株种类;用氨基酸自动分析仪进一步筛选出高产GABA菌株;将高产GABA菌株接种到米糠进行发酵试验。结果表明,陈米糠更有利于分离到高产GABA菌株;筛选到产量较高的菌株16S rDNA序列分别与屎肠球菌(Enterococcus faecium)、棉子肠球菌(Enterococcus raffinosus)、大肠埃希氏菌(Escherichia coli)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)和宋内志贺杆菌(Shigella sonnei)相似性最高;接种单菌种发酵不能明显提高米糠中GABA含量,但混合接种地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)DY和乳酸菌L-44A可以使其含量达到184.6 mg/100 g(干质量);利用蛋白酶处理米糠后接种乳酸菌L-44A可以使米糠中GABA含量达到245.8 mg/100 g(干质量)。
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米糠酶法制备葡萄糖的工艺研究
《现代农业科技 》 2016
摘要：以新鲜米糠为原料,脱脂脱蛋白后,经单因素试验摸索酶催化米糠粕中淀粉的液化和糖化工艺条件。得到最佳液化条件为:每1 g物料用α-淀粉酶60 u,水8倍重量于物料,于p H值6.3,加0.2%Ca Cl2,在90℃液化反应120 min后得麦芽糖糊精;最佳糖化条件为:p H值4.5,糖化酶用量400 u/g,温度60℃,时间24 h。按照最佳液化和糖化工艺条件,比较了以新鲜米糠、脱脂米糠、脱蛋白米糠和脱脂脱蛋白米糠为原料制备葡萄糖,结果以脱脂脱蛋白米糠为原料制备的葡萄糖结晶粉末质量最好,纯度高于99%。
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米糠过氧化氢酶抑制剂的筛选研究
《食品科技 》 2015 北大核心
摘要：研究了各种蛋白酶、金属离子、抗氧化剂和螯合剂对米糠过氧化氢酶活力的影响。在一定的过氧化氢酶活力条件下,当无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶的活力分别大于8、40 U/m L,Fe~(2+)和Fe~(3+)离子浓度大于16 mmol/L,硫代硫酸钠和Vc浓度大于4 mmol/L以及亚硫酸钠在浓度大于16mmol/L时均对米糠过氧化氢酶有强烈抑制作用,植酸钠浓度大于20 mmol/L时对米糠过氧化氢酶也有抑制作用。结果表明,这些物质都可能对米糠稳定化有作用。
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