《中国油脂
》
2023
北大核心
CSCD
摘要:为进一步验证SiO2脱胶工艺的可行性,以浓香菜籽原油为研究对象,以磷脂脱除率为评价指标,采用单因素实验和响应面实验对SiO2脱胶工艺进行优化,并对比分析了SiO2脱胶工艺与传统水化脱胶工艺得到的脱胶浓香菜籽油品质。结果表明:在SiO2添加量2.25%、脱胶温度35℃、脱胶时间22 min、搅拌速度107 r/min条件下,脱胶效果最优,此时脱胶油中磷脂含量为1 719.61 mg/kg,磷脂脱除率达到86.1%;SiO2脱胶油与水化脱胶油的酸值、过氧化值、水分及挥发物含量均无显著差异(p>0.05),而SiO2脱胶油中总酚及Canolol含量均显著低于水化脱胶油的(p<0.05),SiO2脱胶油的亮度和磷脂脱除率均显著高于水化脱胶油的(p<0.05)。对于非水化磷脂比例较高的浓香菜籽油,SiO2脱胶相比于传统水化脱胶可能具有更好的脱胶效果,可以作为传统水化脱胶方法的补充。
关键词:
浓香菜籽油
SiO2
脱胶
磷脂
Canolol
《四川农业科技
》
2021
摘要:四川浓香菜籽油因其独特的风味和烹调品质在特色川菜烹饪及加工过程中发挥着极为重要的作用。因其多在作坊式油厂中生产,且品牌众多、鱼龙混杂,不仅品质得不到保障而且出现了低价保卫战等恶性竞争现象。因此,四川浓香菜籽油的加工依然面临诸多问题和挑战。本文分析了四川浓香菜籽油现存的加工问题,对今后发展与研究方向提出了些许建议。
关键词:
浓香菜籽油
天府菜油
风味
色泽
《四川农业科技
》
2020
摘要:浓香菜籽油产品具有色泽深、香味浓的主要感官特征,深受广大消费者喜爱.但目前缺乏菜籽油色、香、味的评判标准,感官品质指标难以量化,已经不能满足企业和消费者对产品辨识度的要求,导致菜籽油产品质量良莠不齐、消费者合理选择难度较大、市场恶性竞争不断加剧等问题.这些问题若得不到良好的解决,将破坏菜籽油市场秩序,进而危害国家粮油安全.文章针对现行菜籽油相关标准中色泽、气味、滋味指标的问题,提出需进一步加强科研投入,建立并完善可量化的感官评价标准等建议,引导菜籽油市场良好有序发展.
关键词:
浓香菜籽油
色泽
气味
滋味