浓香菜籽油SiO₂脱胶工艺优化及品质分析

曾诗琴; 梁强; 李云成; 赵玲; 徐霞; 熊伟; 宣朴; 姚英政; 《中国油脂 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：为进一步验证SiO₂脱胶工艺的可行性，以浓香菜籽原油为研究对象，以磷脂脱除率为评价指标，采用单因素实验和响应面实验对SiO₂脱胶工艺进行优化，并对比分析了SiO₂脱胶工艺与传统水化脱胶工艺得到的脱胶浓香菜籽油品质。结果表明：在SiO₂添加量2.25%、脱胶温度35℃、脱胶时间22 min、搅拌速度107 r/min条件下，脱胶效果最优，此时脱胶油中磷脂含量为1 719.61 mg/kg,磷脂脱除率达到86.1%;SiO₂脱胶油与水化脱胶油的酸值、过氧化值、水分及挥发物含量均无显著差异（p＞0.05）,而SiO₂脱胶油中总酚及Canolol含量均显著低于水化脱胶油的（p＜0.05）,SiO₂脱胶油的亮度和磷脂脱除率均显著高于水化脱胶油的（p＜0.05）。对于非水化磷脂比例较高的浓香菜籽油，SiO₂脱胶相比于传统水化脱胶可能具有更好的脱胶效果，可以作为传统水化脱胶方法的补充。

关键词： 浓香菜籽油 SiO₂ 脱胶 磷脂 Canolol