余甘子固体饮料配方研究

赵旭珠; 林长彬; 李晚谊; 于丽娟; 陈建; 李宏; 夏陈; 邓俊琳; 李智敏; 《广东化工 》 2020

摘要：目的:研究余甘子固体饮料的配方.方法:以感官品质审评得分为评价指标,通过单因素和L9(34)正交试验对余甘子固体饮料配方进行考查,以余甘子粉和柠檬酸、白糖为主料,菊粉为辅料,麦芽糊精为填充剂,得此最佳配方.结果:最佳添加量分别为:余甘子粉为0.7 g/6 g、白糖为3.4 g/6 g、柠檬酸为0.04 g/6 g、菊粉为0.75 g/6 g、麦芽糊精为1.11 g/6 g,料液比为6∶100.

关键词： 余甘子 固体饮料 单因素 正交实验