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达氏鲟肌肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 赵刚 1 ; 杜军 1 ; 刘光迅 1 ; 王婷 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院水产研究所

关键词： 达氏鲟;肌肉;营养成份;蛋白质;脂肪;灰分

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2012 年 25 卷 06 期

页码： 2372-2375

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对人工繁殖培育的2尾达氏鲟进行了肌肉营养成分测定分析。结果表明:达氏鲟腹部、背部和全身的蛋白质含量分别为(14.21±0.35)%,(15.41±0.92)%,(14.45±1.11)%;脂肪含量分别为(12.67±1.21)%,(5.71±0.65)%,(8.59±0.63)%;灰分含量为(1.60±0.03)%,(1.53±0.06)%,(1.56±0.02)%;水分含量分别为(1.60±0.03)%,(1.53±0.06)%,(1.56±0.02)%;腹部脂肪含量均高于其它部位,各部位的蛋白质和灰分无明显差异。各部位肌肉中(干样)含有18种氨基酸,平均含量分别为47.81%,63.31%,56.41%,八种必需氨基酸平均含量分别为47.81%,63.31%,56.41%;达氏鲟肌肉中含有14中脂肪酸,其中动物及鱼油中典型的脂肪,如酸棕榈酸(16∶0)、棕榈油酸(16∶1)、硬脂酸(18∶0)、油酸(18∶1)、EPA(20∶5n3)及DHA(22∶6n3)等含量相对较高。

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