文献类型： 中文期刊
作者： 李春华 1 ;
作者机构： 1.四川省农科院茶叶研究所
关键词： 茶叶;加工;变化;/永川秀芽;生化成分
期刊名称： 西南农业大学学报
ISSN： 1000-2642
年卷期： 1993 年 01 期
页码： 30-33
收录情况： 北大核心
摘要： 本文研究了永川秀芽茶加工中生化成分的动态变化。结果表明,多酚类物质逐步降低,干茶中的含量比鲜叶减少2.02％;而氨基酸、水浸出物、可溶性糖总量有增加的趋势,其干茶中的含量分别比鲜叶增加0.06％、2.00％、0.21％。这种变化趋势有利于该茶独特品质的形成和发展。
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