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桑葚果汁超高压灭菌工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 胡旭 1 ; 刘刚 2 ; 冯涛 3 ; 蔺毅 4 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农业信息与农村经济研究所

2.四川省农业科学院蚕业研究所

3.四川航空工业川西机器厂

4.德昌凤凰实业有限责任公司

关键词： 桑葚果汁;超高压灭菌;压力;时间

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2011 年 42 卷 11 期

页码： 1392-1394

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】研究超高压处理在桑葚果汁加工中的应用工艺,确定其最佳参数,为建立和推广桑葚果汁超高压灭菌工艺提供依据。【方法】以待灭菌的桑葚果汁为研究对象,利用正交试验设计方法探讨不同处理压力和时间对果汁中微生物(细菌总数、大肠杆菌、霉菌、致病菌、酵母菌)灭菌效果的影响。【结果】压力≥400MPa时,菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌数目均已达到商业灭菌标准;压力为200～500MPa时,随着压力的升高,灭菌效果呈直线上升趋势;处理时间≤25min时,随着超高压时间的延长,灭菌效果呈明显增强趋势。影响桑葚果汁超高压灭菌效果的次序为:处理时间>处理压力,两者对桑葚果汁的灭菌效果均达显著水平。【结论】在一定处理时间或压力范围内,桑葚果汁的超高压灭菌效果随着压力的增高或时间的延长而增强;桑葚果汁超高压灭菌过程中,处理时间起主要作用,压力起次要作用,其最佳参数为:压力500MPa、时间20min。

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[1]浅谈玉米分蘖原因及预防对策. 唐海涛,刘刚,张彪,康继伟,梅碧蓉. 2016

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