文献类型： 中文期刊
作者： 刘培 1 ; 曾晓丹 1 ; 詹敏 1 ; 李敏 1 ; 王自鹏 1 ; 代学伟 1 ; 贺红宇 1 ;
作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 黄秋葵;面条;加工工艺;咀嚼性;感官评价
期刊名称： 中国食物与营养
ISSN： 1006-9577
年卷期： 2020 年 003 期
页码： 31-33,22
摘要： 以黄秋葵粉、面粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L9(33)正交试验对黄秋葵面条的加工工艺进行优化,结果表明:黄秋葵面条的最佳制作工艺条件为黄秋葵粉添加量7%、盐添加量2%、水添加量39%,在该加工工艺条件下制作得到的黄秋葵面条表面颜色均匀且光滑,略有黄秋葵的风味,质构咀嚼性为3 010. 15,感官品质评分为41. 58分,可接受程度高.
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