文献类型： 中文期刊
作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所
2.四川省农业科学院生物技术核技术研究所
关键词： 发酵;γ-氨基丁酸;短乳杆菌;糙米
期刊名称： 粮食与饲料工业
ISSN： 1003-6202
年卷期： 2016 年 12 卷 03 期
页码： 19-22
收录情况： 北大核心
摘要： 以获得富含γ-氨基丁酸(GABA)的糙米粉为目的,接种可食用乳酸菌对发酵条件进行优化。通过单因素试验和响应面试验,确定接种短乳杆菌P-14发酵糙米产GABA的最佳条件为:谷氨酸钠(MSG)添加量1%,发酵温度35℃,发酵时间3d,在此条件下,GABA理论含量为864.38mg/100g。经过验证实验,得到GABA含量为(851.24±34.15)mg/100g,与理论含量相近。采用优化后发酵工艺进行发酵的糙米中GABA含量比糙米原料提高了80倍,显示出发酵糙米产GABA的优势。
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