文献类型： 中文期刊
作者： 王丹丽 1 ; 姚岚 2 ; 连喜军 2 ; 郭俊杰 2 ; 康海岐 3 ;
作者机构： 1.天津商业大学理学院
2.天津市食品生物技术重点实验室
3.四川省农业科学院作物研究所
关键词： 直链淀粉;支链淀粉;混合;淀粉回生;回生率
期刊名称： 食品安全质量检测学报
ISSN： 2095-0381
年卷期： 2019 年 10 卷 020 期
页码： 6771-6779
摘要： 目的 研究6种不同种类直支链淀粉相互混合对其回生的影响.方法 将玉米淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉等6种不同种类直支链淀粉分离出来,然后两两混合,研究不同直支链混合对其回生率的影响.结果 马铃薯支链淀粉与甘薯支链淀粉以2:8(m:m)混合回生率最低,为60.0%,玉米支链淀粉与木薯支链淀粉以8:2(m:m)混合回生率最低为52.6%,小麦支链淀粉与糯米支链淀粉以8:2(m:m)混合回生率最低为51.2%,甘薯支链淀粉与小麦支链淀粉以1:1(m:m)混合回生率最低为53.7%.木薯支链淀粉与小麦直链淀粉以1:1(m:m)混合时所得淀粉回生率最大,达到了92.0%,混合淀粉回生后X射线晶型为B型.结论 不同种类直支链淀粉混合对其回生率影响很大,食品加工中尽量不要混合使用木薯支链淀粉与小麦直链淀粉.
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