文献类型： 中文期刊
作者： 段杉 1 ;
作者机构： 1.华南农业大学食品学院
关键词： 16S rDNA;鱼露;保温发酵;细菌群落;乳酸菌
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2019 年 012 期
页码： 112-119,127
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本文通过对细菌16S rDNA V4区进行高通量测序,并结合实时荧光定量PCR法(FQ-PCR)研究35℃发酵条件下鱼露的细菌群落多样性.研究发现发酵初期细菌数量快速下降,到后期数量基本保持稳定.鱼露中细菌群落组成复杂,在测序得到的所有细菌OTUs中共注释出37个门、238个属,但有50%左右的OTUs未能注释到属.发酵8个月后,继续增加发酵时间,鱼露中的细菌组成变化不明显.在门的水平上,在鱼露发酵的各个阶段中细菌主要分布在变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes);在属分类的水平上,优势菌主要有乳杆菌属(Lactobacillus)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)、链球菌属(Streptococcus)、不动菌属(Acinetobacter)等.发酵前2个月,优势菌是嗜冷杆菌属(Psychrobacter,23.39%)、链球菌属(Streptococcus,5.34%)、乳杆菌属(Lactobacillus,3.05%),发酵12个月时,主要优势菌中变形菌门中以链球菌属(Streptococcus,3.62%)、乳杆菌属(Lactobacillus,3.23%)、葡萄球菌属(Staphylococcus,1.20%)为主,而厚壁菌门以不动菌属(Acinetobacter,9.14%)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter,8.77%)、假单胞菌属(Pseudomonas,6.78%)为主,其中耐盐和嗜盐的乳酸菌主要有乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)等.
- 相关文献
[1]实时荧光定量PCR法定量微生物的条件及在鱼露和虾油微生物检测中的应用研究. 李梦茹,段杉. 2018
[2]不同品种桑树根际土壤细菌群落及土壤理化性质的研究. 徐丽丽,钱叶,曾益春,侯怡铃,张楠,丁祥. 2017
[3]康定冬虫夏草子囊孢子弹射期土壤细菌群落研究. 冯仁才,叶雷,张笑萍,亢宗静,李小林. 2020
[4]四川泡菜中产γ-氨基丁酸微生物的分离及鉴定. 朱宇,姚英政,阙付有. 2013
[5]昆虫病原线虫异小杆属新种Heterorhabditis beicherriana共生菌的分离及致病性. 刘奇志,李星月. 2018
[6]变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术在土壤微生物多样性研究中的应用. 张小平,涂仕华. 2008
[7]高效有机磷降解BR133和BR57的分离和鉴定. 吴翔,甘炳成,张小平. 2011
[8]高效有机磷降解菌BR13和BR57的分离和鉴定. 吴翔,甘炳成,张小平. 2011
[9]鸡源大肠杆菌M1株的分离鉴定及遗传进化分析. 王育伟,刘亚东,周玉刚,张晓晖,周爱民,李廷见. 2021
[10]四川老卤泡菜基本理化指标及特征菌群分离鉴定. 殷瑞敏,赵楠,崔树茂,赵建新,张灏,陈卫. 2018
[11]制造工艺对益生菌健康效应的影响及其启示. 唐玉明,曹晓涵,任道群,姚万春,敖晓琳. 2014
[12]米酒中乳酸菌的分离及其在猕猴桃酒中的应用. 李华佳,袁怀瑜,董蕴,朱永清,郭壮. 2018
[13]不同乳酸菌菌株抗氧化能力的比较研究. 罗霞,许晓燕,余梦瑶,喻春莲,江南,曾瑾,杨志荣. 2010
[14]泸州老窖不同窖龄窖泥中乳酸菌多样性PCR-DGGE分析. 陈强,唐玉明,吴英英,任道群,陈翠平. 2013
[15]乳酸菌发酵糙米产γ-氨基丁酸的研究. 姚英政,朱宇. 2014
[16]恩施鲊广椒乳酸菌的分离鉴定及其对挥发性风味物质的影响. 雷炎,马佳佳,雷敏,赵楠,郭壮,张振东,赵慧君. 2019
[17]黄芪-乳酸菌发酵组合对小鼠免疫功能的增强作用. 罗霞,郑林用,余梦瑶,魏巍,江南,许晓燕. 2012
[18]基质辅助激光解析电离飞行时间质谱法分析天然牦牛酸奶中的德氏乳杆菌. 魏超,代晓航,郭灵安,刘炜. 2019
[19]盐渍藠头盐水细菌多样性及基因功能预测分析. 葛东颖,仇港,赵楠,赵慧君,郭壮. 2020
[20]盐渍池深度对渍菜理化特性和微生物的影响. 谢思,郭川川,蒋艾廷,钟小廷,赵楠,刘荣霞,李般程,马钤. 2022
作者其他论文 更多>>
-
实时荧光定量PCR法定量微生物的条件及在鱼露和虾油微生物检测中的应用研究
作者：李梦茹;段杉
关键词：荧光定量PCR;细菌计数;真菌计数;鱼露;虾油
