永川秀芽茶生化成分动态变化研究

李春华; 《西南农业大学学报 》 1993 北大核心

摘要：本文研究了永川秀芽茶加工中生化成分的动态变化。结果表明,多酚类物质逐步降低,干茶中的含量比鲜叶减少2.02％;而氨基酸、水浸出物、可溶性糖总量有增加的趋势,其干茶中的含量分别比鲜叶增加0.06％、2.00％、0.21％。这种变化趋势有利于该茶独特品质的形成和发展。

关键词： 茶叶 加工 变化 /永川秀芽 生化成分