食用菌/黄喉复合食品加工保藏技术

刘达玉; 郑林用; 刘海强; 李宗堂; 张秀芬; 尹显华; 《食品科技 》 2015 北大核心

摘要：以食用菌(杏鲍菇)为原料,经护色、切片、预煮、盐渍、脱盐等工序制备半成品,动物的黄喉经漂洗、脱腥、预煮、增味等预处理后,将二者按一定比例搭配后,再拌入肉味香精及其他香辛辅料,从而实现荤素原料的合理搭配。产品组织脆嫩,主要作为佐餐食品及休闲食品。采用天然生物保鲜、酸渍及热力杀菌协同保藏技术,经过常压杀菌,在冷藏条件下,保质期可达9个月以上。

关键词： 食用菌 杏鲍菇 黄喉 冷藏 生物保鲜