食用菌复合肉味调料加工保藏技术

郑林用; 肖龙泉; 李宗堂; 王俊丁; 《中国调味品 》 2015 北大核心

摘要：以食用菌菇柄残次菇及碎菇为原料,经过打浆、三酶法同步水解、离心分离、浓缩制成食用菌酶解液;鲜骨经过冻结、粉碎、提取、双酶法同步水解、浓缩制成动物蛋白酶解液,将二者按一定比例混合、调配,经过定向美拉德反应制成一种食用菌复合肉味调味品,酱状产品在冷藏条件下可保藏6个月以上。

关键词： 食用菌 杏鲍菇 鲜骨 调味品 冷藏