富γ-氨基丁酸(GABA)金川发芽红糙米制备工艺

朱永清; 陈建; 夏陈; 邓俊琳; 李艳琳; 李娟; 李华佳; 刘培; 《中国食物与营养 》 2017

摘要：γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然存在非蛋白质的氨基酸,具有多种特殊的生理功能,在发芽糙米中含量较高。本试验以金川红糙米为原料,以GABA含量为研究对象,通过正交试验得到富集GABA的最佳红糙米发芽工艺条件为浸泡温度为25℃、浸泡时间2h、发芽时间为48h、发芽温度40℃、CaCl_2溶液浓度1mg/m L、纤维素酶溶液浓度0.64mg/m L、谷氨酸溶液浓度为1.5mmol/L。此时GABA含量可达到46.3436mg/100g,其结果约为发芽前的2倍。

关键词： 金川红糙米 发芽糙米 γ-氨基丁酸