不同品种大麦与高粱的酿酒性能对比

唐玉明; 任道群; 刘茂柯; 田新惠; 刘颖; 《酿酒科技 》 2018 北大核心

摘要：采用理化分析、感官评价和气相色谱分析了3个品种大麦和2个品种高粱的蒸煮品质及其酿造小曲清香型白酒的产量和质量.结果显示,相对于高粱,大麦吸水速度快,蒸煮时间短,膨化率高,黏稠度适中,出酒率较高.结果表明,大麦酿造小曲清香型白酒的酿造性能较好.

关键词： 大麦 高粱 小曲酒 蒸煮品质 酿造特性