科研产出
不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价
《食品与发酵工业 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：分析不同品系羊肚菌菌株的氨基酸组成,探讨其营业价值。以20个不同品系羊肚菌菌株为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)等多个指标对其营养价值进行评价。结果表明,羊肚菌必需氨基酸种类齐全,呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富,鲜甜味氨基酸占比大;亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸在羊肚菌样品中表现相对不足,为羊肚菌的第一限制氨基酸。氨基酸总量与各类别氨基酸相关性极显著,但与蛋白质营养价值显著性不相关;通过聚类分析,样品可分为两大类,第一类为高质蛋白品系,第二类为营养较差品系。该研究结果为羊肚菌育种和产品开发提供了良好的理论参考。
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中华沙鳅肌肉营养成分分析及营养学评价
《淡水渔业 》 2013 北大核心 CSCD
摘要：采用常规生化分析方法对中华沙鳅(Botia superciliaris Günther)肌肉成分进行了测定。结果表明:中华沙鳅含肉率为(74.89±1.59)%,肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为(76.65±1.37)%、(20.05±0.87)%、(1.56±0.12)%和(1.34±0.09)%。肌肉中含有18种氨基酸,肌肉(鲜样)中氨基酸、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(DAA)含量分别为(19.42±0.07)%、(8.27±0.08)%和(7.13±0.06)%。肌肉中含有17种脂肪酸,肌肉(干样)中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为(1.96±0.06)%。
关键词： 中华沙鳅(Botia superciliaris Günther) 肌肉 营养成分 营养评价
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苦荞麦的氨基酸含量与营养评价
《天然产物研究与开发 》 2000 CSCD
摘要：本文用氨基酸自动分析仪测定了苦荞麦粉中 18种氨基酸 ,其总含量为 11.74g/10 0 g,其中有营养必需的 8种氨基酸。苏氨酸为第一限制氨基酸 ,含硫氨基酸为第二限制氨基酸 ,并考查了其应用前景。苦荞麦 ( Fagopyrum tataricum( L.) Gaertn)属蓼科 ( Polygonaceae) ,是一年生草本植物 ,其果实含有大量淀粉 ,可磨粉食用或作牲畜饲料。据文献记载 ,带果的全草入药 ,祛风湿、健胃 ,主治跌打损伤、腰腿酸痛、消化不良等症。它分布于我国西南大部分地区。为了进一步开发利用苦荞麦尤其是苦荞麦果实资源 ,使之成为天然保健食品 ,本文用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸含量 ,并在这方面对其营养价值作一评价。
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