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不同羊肚菌氨基酸比较分析及营养评价

文献类型: 中文期刊

作者: 熊丙全 1 ; 兰秀华 1 ; 彭卫红 1 ; 甘炳成 1 ; 谢丽源 1 ;

作者机构: 1.成都农业科技职业学院园林园艺分院;电子科技大学生命科学与技术学院/信息生物学研究中心;四川农业科学院土壤肥料研究所

关键词: 羊肚菌;氨基酸;营养评价;聚类分析

期刊名称: 食品与发酵工业

ISSN: 0253-990X

年卷期: 2020 年 02 期

页码: 114-119

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 分析不同品系羊肚菌菌株的氨基酸组成,探讨其营业价值。以20个不同品系羊肚菌菌株为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,通过氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)等多个指标对其营养价值进行评价。结果表明,羊肚菌必需氨基酸种类齐全,呈味氨基酸和药用氨基酸含量丰富,鲜甜味氨基酸占比大;亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸在羊肚菌样品中表现相对不足,为羊肚菌的第一限制氨基酸。氨基酸总量与各类别氨基酸相关性极显著,但与蛋白质营养价值显著性不相关;通过聚类分析,样品可分为两大类,第一类为高质蛋白品系,第二类为营养较差品系。该研究结果为羊肚菌育种和产品开发提供了良好的理论参考。

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