普兰西德白糌粑营养成分分析

白胜; 文婷; 赵珊; 周虹; 黄世群; 《四川农业科技 》 2019

摘要：为了解普兰西德白糌粑营养成分,采用国家标准方法进行检测,结果:普兰西德白糌粑主要含碳水化合物为65.31%以上,膳食纤维含量为10.16%,蛋白质含量为8.36%,氨基酸含量为7.696%,脂肪含量为2.00%,还含有水分和灰分等。与大米相比,除脂肪含量比糙米低0.70%外,白糌粑蛋白质含量比精米高1.62%,比糙米高1.01%;膳食纤维含量比精米高9.277%,是精米的11.5倍,比糙米高7.37%,是糙米的3.64倍;脂肪含量比精米平均值0.48%高1.52%。说明普兰西德白糌粑营养成分丰富,营养价值高。

关键词： 白糌粑 营养成分 分析