浓香型酒新窖窖泥化学成份在酿造过程中的变化研究

任道群; 唐玉明; 姚万春; 刘茂柯; 任剑波; 田新惠; 《酿酒 》 2014

摘要：对浓香型酒新窖窖泥化学成份在酿造过程中的变化进行了研究,结果表明:酿造前7轮的窖壁泥和窖底泥,其pH、有机质、全氮、全磷、全钾、有效氮、有效磷以及有效钾含量均随酿造轮次的增加呈逐渐增加趋势,窖泥矿物元素铜和锌含量均随酿造轮次的增加呈逐渐增加趋势,而锰、钙以及铁含量则随酿造轮次的增加呈逐渐下降趋势,镁含量随酿造轮次的增加呈先降后升趋势。

关键词： 白酒酿造 新窖窖泥 化学成份 变化