文献类型： 中文期刊
作者： 任道群 1 ; 唐玉明 1 ; 姚万春 1 ; 刘茂柯 1 ; 任剑波 2 ; 田新惠 1 ;
作者机构： 1.四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心
2.泸州老窖股份有限公司
关键词： 白酒酿造;新窖窖泥;化学成份;变化
期刊名称： 酿酒
ISSN： 1002-8110
年卷期： 2014 年 41 卷 05 期
页码： 59-61+70
摘要： 对浓香型酒新窖窖泥化学成份在酿造过程中的变化进行了研究,结果表明:酿造前7轮的窖壁泥和窖底泥,其pH、有机质、全氮、全磷、全钾、有效氮、有效磷以及有效钾含量均随酿造轮次的增加呈逐渐增加趋势,窖泥矿物元素铜和锌含量均随酿造轮次的增加呈逐渐增加趋势,而锰、钙以及铁含量则随酿造轮次的增加呈逐渐下降趋势,镁含量随酿造轮次的增加呈先降后升趋势。
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