利用微生物技术提升上层糟酒优质品率的研究

唐玉明; 易彬; 姚万春; 卢中明; 廖建民; 《中国酿造 》 2011 北大核心

摘要：文中对提升上层糟酒优质品率进行了研究,结果表明利用微生物及其配套技术可使上层糟酒的己酸乙酯含量比传统大生产提高78.89%以上,并且中、下层槽酒的质量也有大幅度提高,其中总酯、已酸以及已酸乙酯含量分别较中下层糟酒提高54.62%、80.66%和90.03%。

关键词： 微生物 提升 上层糟 质量