文献类型： 中文期刊
作者： 车振明 1 ;
作者机构： 1.西华大学生物工程学院
关键词： 郫县豆瓣;蛋白质;水解;氨基酸态氮
期刊名称： 西南农业学报
ISSN： 1001-4829
年卷期： 2011 年 24 卷 02 期
页码： 739-744
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本文对郫县豆瓣蛋白质水解形成氨基酸态氮的主要影响因素,如初始pH值、水解时间和温度的研究,首先分别独立采用单因素实验进行各因素的适宜条件研究,然后采用近似可旋转中心组合试验设计方法,以氨基酸态氮含量为实验指标,进行综合试验,最后利用SAS数据处理系统对结果进行分析,最终得出最佳的水解工艺来提高郫县豆瓣整体质量之一氨基酸态氮含量。
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