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红尾鲶肌肉营养成分与品质评价

文献类型： 中文期刊

作者： 李华 1 ; 郭静 2 ;

作者机构： 1.四川农业大学动科院水产系

2.成都三友药业有限公司

关键词： 红尾鲶(Phractocephalus hemiliopterus);肌肉;营养成分;品质评价

期刊名称： 淡水渔业

ISSN： 1000-6907

年卷期： 2008 年 38 卷 06 期

页码： 60-63

收录情况： 北大核心

摘要： 利用常规肌肉营养测试方法测定分析红尾鲶(Phractocephalus hemiliopterus)的肌肉营养成分。结果显示:红尾鲶肌肉(鲜样)中蛋白质含量为18.75%,脂肪为4.14%,水分为75.57%,灰分为1.48%;肌肉中含有18种氨基酸,含量为85.96%(干样),其中8种为人体必需氨基酸,总含量为35.16%,占氨基酸总量的40.90%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会(FAO/WHO)的标准,红尾鲶的限制性氨基酸为色氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为32.98%(干样)。

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