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低氟砖茶加工工艺及品质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王云 1 ; 尧渝 1 ; 马伟伟 1 ; 李春华 1 ; 张厅 1 ; 刘飞 2 ;

作者机构： 1.;四川省农业科学院茶叶研究所

2.;四川省农业科学院茶叶研究所;

关键词： 低氟品种;低氟砖茶;加工工艺;品质

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2017 年 15 期

页码： 133-138

摘要： 为提高砖茶品质,有效降低氟含量,用氟离子选择电极法测定25个不同茶树品种1芽5叶原料的氟含量,这些茶树品种氟含量为181.92~345.06 mg/kg,‘中茶302’是含氟量最低的茶树品种。以1芽5叶‘中茶302’为原料,在参照传统砖生产工艺的基础上,优化出3条砖茶生产工艺,生产低氟砖茶。比较砖茶氟含量、理化指标、内含成分检测及感官审评,结果表明:最优生产工艺为工艺3,即鲜叶→摊放→杀青→揉捻→复炒→复揉→晒→渥堆→蒸→渥堆→炒干→蒸、压砖→砖茶,该工艺所制砖茶氟含量、理化指标符合国家标准(GB/T 9833.4—2013);感官品质优于传统砖茶;水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖比传统砖茶增加了9.41%、36.39%、26.94%、27.23%、15.29%。通过选用低氟砖茶品种,控制原料嫩度,优化砖茶加工工艺,能实现砖茶的低氟优质。

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[1]低氟砖茶加工工艺及品质研究（英文）. 王云,尧渝,马伟伟,李春华,张厅,刘飞. 2017

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