文献类型： 中文期刊
作者机构： 1.四川省农业科学院生物技术核技术研究所
关键词： 白酒;γ射线;理化指标;感官指标
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2016 年 37 卷 15 期
页码： 37-39
收录情况： 北大核心
摘要： 利用不同剂量的~(60)Co-γ射线对白酒进行辐照加工,研究白酒经不同剂量辐照后的理化指标,贮存时间对白酒总酸、总酯的影响,并对贮存12个月后的白酒感官指标进行探讨。结果表明:经辐照处理后白酒的总酸、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯含量相对空白对照都有不同程度的增加,贮存12个月后辐照处理白酒的总酸、总酯含量增加,经剂量1.97 k Gy辐照后,白酒感官最佳。
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