文献类型: 中文期刊
作者: 刘仲齐 1 ; 秦文 2 ;
作者机构: 1.四川省农科院作物研究所
2.四川农业大学食品科学系
关键词: 普通小麦;蛋白质;淀粉;硬度;颜色;面条品质
期刊名称: 西南农业学报
ISSN: 1001-4829
年卷期: 2003 年 16 卷 04 期
页码: 122-125
收录情况: CSCD
摘要: 对蛋白质、淀粉特性、硬度和色泽与小麦面条品质的关系进行了综述和讨论。提高蛋白质含量和质量有助于改善中国面条的适口性、咬劲和弹性,但对煮面的外观性状为负向影响。直链和支链淀粉的比例及淀粉糊化特性与面条的表观和光滑性有关。中国面条要求面粉颜色白、灰分低,较高的蛋白质含量、中等偏强的面筋强度和较好的延展性以及较高的峰值粘度。
- 相关文献
[1]抑制玉米淀粉回生的面粉蛋白酶解液筛选. 康海岐,孙海波,连喜军,李琳. 2014
[2]核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质和脂肪. 康海岐,孟宪昉,连喜军. 2014
[3]四川芋种质资源球茎主要营养成分分析. 李跃建,房超,刘小俊,梁根云,杨宏,蔡鹏. 2012
[4]优质面条商品小麦澳白麦相关品质基因的分子标记鉴定. 伍玲,郑建敏,朱华忠. 2012
[5]利用SRAP标记构建与甘薯淀粉相关的遗传连锁图. 谭文芳,蒲志刚,王大一,张正圣,阎文昭. 2005
[6]甘薯淀粉的AFLP分子遗传连锁图的构建和QTL定位. 吴洁,唐静,谭文芳,王大一,张正圣,阎文昭. 2005
[7]水稻空间诱变的遗传变异及突变体的AFLP分子标记. 张志勇,郑家奎,向跃武,张志雄,蔡平钟,文春描. 2006
[8]四川冬菜品相变化. 董玲,潘思轶,朱宇. 2016
[9]源于节节麦的高抗条锈小麦新材料的醇溶蛋白带谱分析. 陆春明,卢宝荣,王宇,胡晓蓉,余毅,张颙. 2003
[10]普通小麦对仓储害虫玉米象的抗性QTL分析. 李俊,魏会廷,刘亚西,李朝苏,邓梅,李净琼,王际睿,魏育明,杨武云,郑有良. 2012
[11]兼抗型成株抗性小麦品系的培育、鉴定与分子检测. 杨恩年,肖永贵,陈新民,伍玲,白斌,李在峰,Garry M. Rosewarne,夏先春,何中虎. 2015
[12]小麦慢白粉病QTL对条锈病和叶锈病的兼抗性. 陈新民,何中虎,伍玲,白斌,李在峰,夏先春. 2014
[13]春化、光周期和矮秆基因在不同国家小麦品种中的分布及其效应. 夏先春,张勇,张晓科,刘建军,唐建卫,杨学明,张俊儒,刘茜,李式昭,何中虎. 2012
[14]节节麦DNA指纹关系所揭示的古代中国与西方农业技术交流. 李俊,彭正松,卢宝荣,赵志军,杨武云. 2008
[15]CIMMYT种质对四川、云南、甘肃和新疆春性小麦产量遗传增益的贡献. 李式昭,吴振录,杨文雄,于亚雄,夏先春,何中虎. 2011
[16]普通小麦兼抗型成株抗性品系的培育、鉴定与分子检测. 杨恩年,肖永贵,陈新民,伍玲,白斌,李在峰,夏先春,GarryM.ROSEWARNE2,5,何中虎. 2015
[17]源于节节麦的高抗条锈小麦新材料的醇溶蛋白带谱分析. 陆春明,卢宝荣,王宇,胡晓蓉,余毅,张顒. 2003
[18]普通小麦HMW-GS Dx5与Dx2亚基共显性标记. 温雯,王琴,李俊,杨武云. 2015
[19]CIMMYT 273个小麦品种抗病基因Lr34/Yr18/Pm38的分子标记检测. 夏先春,朱华忠,李式昭,郑有良. 2010
[20]利用SSR标记分析19份山羊草属种D基因组遗传多样性. 李俊,胡晓蓉,陈华华,魏会廷,杨武云. 2007
作者其他论文 更多>>
-
四川杂交小麦研究进展及展望
作者:罗江陶;刘仲齐;任勇;陶军;肖子泉;饶世达;田宁;郑建敏;刘培勋;邓清燕;李生荣;蒲宗君
关键词:杂交小麦;T型三系;温光敏;化杀剂;蓝矮败
-
西南麦区小麦抗穗发芽品种资源筛选
作者:李俊;王琴;朱欣果;刘磊;胡晓蓉;万洪深;杨武云;秦文
关键词:小麦;抗穗发芽;筛选;西南麦区
-
CIMMYT抗条锈小麦种质CI-66和CI-7抗性遗传研究及其利用
作者:刘仲齐;饶世达;张顒;杨武云;郑有良
关键词:CIMMYT小麦;条锈病;遗传分析;播种期
-
小麦杂种优势群分类方法的比较研究
作者:刘仲齐;杨武云;颜泽洪;郑有良
关键词:小麦;杂种优势群;一般配合力;RAPD标记
-
面条品质评价方法研究
作者:刘仲齐
关键词:面条;品质;评价方法
-
1991年以来四川盆地杂种小麦产量性状的遗传改良
作者:刘仲齐;饶世达;余东梅
关键词:杂种小麦;产量性状;遗传改良
-
杂种小麦与常规小麦产量性状改良的比较分析
作者:刘仲齐;饶世达;余东梅
关键词:杂种小麦;常规小麦;产量性状;改良;比较