文献类型: 中文期刊
作者: 吴劲轩 1 ; 张浩仁 1 ; 夏文银 1 ; 蒲军 1 ; 王香君 1 ; 夏川林 1 ; 殷浩 1 ;
作者机构: 1.四川省农业科学院蚕业研究所
关键词: 桑叶;微波杀青;多酚氧化酶
期刊名称: 四川蚕业
ISSN: 1006-1185
年卷期: 2022 年 004 期
页码: 13-15
摘要: 杀青是桑叶茶制作工序中最关键的工序,对桑茶品质起着决定性作用。利用微波杀青对桑叶进行处理,探讨桑叶投放量、微波输出功率、杀青时间对桑叶中多酚氧化酶活性的影响。结果表明,三个因素均对桑叶中多酚氧化酶活性有显著影响,且影响大小依次为投放量>输出功率>杀青时间,经正交试验得出微波杀青的最优组合为桑叶投放量30 g、杀青时间150s和微波输出功率900 W,此时多酚氧化酶活性最低为373 U,其活性丧失了81%,具有较好的杀青效果。
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