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川中丘陵区冬作不同品种马铃薯鲜切加工适宜性评价

文献类型： 中文期刊

作者： 唐月明 1 ; 朱永清 1 ; 沈学善 1 ; 罗芳耀 1 ; 王祖莲 1 ; 陈晴 1 ; 高佳 1 ;

作者机构： 1.四川省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 马铃薯;不同品种;鲜切;褐变度;评价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 009 期

页码： 219-224

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以四川省川中丘陵区冬作马铃薯10个主栽品种为试验材料,考察了不同品种经鲜切加工后常温贮藏条件下总体感官质量、切片表面色差、褐变度和多酚氧化酶活性.结果表明,不同品种鲜切马铃薯在贮藏过程中各项指标均存在明显差异;中薯2号在贮藏过程中总体感官值相对较高,常温贮藏至第4 d时仍具有一定的商品性,而川芋802在贮藏至第2 d时外观商品性就接近5分(商品临界点);中薯2号和川芋10号的色差变化值相对较小,而川芋50和川芋802变化较大;川芋10号、费乌瑞它和青薯9号贮藏过程中褐变度相对较低;对PPO活性进行聚类分析将10个供试品种分为两个大类;综合多项测试指标表明,中薯2号和川芋10号鲜切加工后常温贮藏过程中产品品质较好,抗褐变能力较强,而川芋802和川芋50较易发生褐变,该研究结果可为马铃薯鲜切加工原料的选择提供参考依据.

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