高氧处理对采后桑椹呼吸强度及其保鲜效果的影响

佟万红; 刘刚; 王振江; 李勇; 黄盖群; 危玲; 《食品工业科技 》 2015 北大核心 CSCD

摘要：为探索高氧气调处理对采后桑椹的保鲜效果,以果桑品种"蜀椹1号(Mours alba L)"为材料,研究了成熟桑椹在空气、25%、50%O2、75%和100%O2条件下贮存10d过程中呼吸强度和品质的变化。结果表明,高氧处理可以显著降低桑椹的呼吸强度、腐烂指数和失重率,并显著提高其硬度、可滴定酸、可溶性固形物、总酚物质和黄酮类化合物,且随着氧气浓度的增大,其效果愈发显著。本文为高氧气调贮藏技术在桑椹保鲜中的应用提供依据。

关键词： 桑椹 高氧处理 呼吸强度 保鲜