纯天然香椿粉加工工艺研究

李华佳; 袁怀瑜; 徐瑞; 张盈娇; 钟杨; 朱永清; 《中国调味品 》 2017 北大核心

摘要：为筛选出较为合适的香椿成熟叶资源化利用加工香椿粉的方法,分别选用冷冻干燥、热风干燥(50,55,60℃)和微波干燥(1,3min,功率3kW)将香椿成熟叶加工成香椿粉,采用CR-400色差仪和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分别分析加工产品的颜色及挥发性组分,并利用SPSS对挥发性组分进行相关性和聚类分析。结果显示:通过采用冷冻干燥和50℃热风干燥加工的香椿粉产品质量最优,加工产品的挥发性组分与原料相似度分别为0.654,0.591。此外,采用50℃热风干燥具有能耗小、设备简单、技术要求低、耗时较短等优点。

关键词： 香椿粉 色差 气相色谱-质谱法(GC-MS) 聚类分析 相关性