酱香型白酒窖内发酵过程中糟醅的微生物分析

唐玉明; 姚万春; 任道群; 卓毓崇; 何世兴; 云敏; 《酿酒科技 》 2007 北大核心

摘要：以郎酒厂第4次酒入窖糟醅正常生产窖池为研究对象,研究发酵过程窖池糟醅中不同空间位置的微生物区系的动态分析。结果表明,酱香型白酒糟醅发酵过程糟醅上、中、下层不同层面的各类微生物区系在数量上存在一定差异,总的分布趋势为上层高于中、下层,兼性厌氧细菌及其芽孢杆菌的数量分布亦是上层略高于中、下层。(孙悟)

关键词： 酱香型白酒 窖池 糟醅 温度 微生物