基于多元统计法的不同质量猕猴桃果实品质分析

李可; 廖茂雯; 林籽汐; 袁怀瑜; 潘翠萍; 梁钰梅; 朱永清; 邬应龙; 李华佳; 《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：本文探讨了不同质量级别‘红阳’猕猴桃果实品质差异性。分别于四川蒲江和金堂产区采集果实，基于现有质量分级标准（＜70 g、70～90 g、90～110 g、110～130 g、＞130 g）将果实分为5个级别，分别从可溶性固形物含量（SSC）、可滴定酸含量（TA）、固酸比（RTT）、色调角值（H）、糖酸组成、V_C含量等方面进行比较分析，并采用偏最小二乘判别分析（Partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA）筛选不同质量大小果实主要的差异物质。结果表明，在相同成熟度下，‘红阳’猕猴桃果实大小对甜味物质蔗糖（SUC）和SSC、酸味物质奎尼酸（QA）以及V_C含量均有影响，对猕猴桃色泽、TA、RTT等无显著影响。其中SUC和SSC含量随果实重量的增加而增加，当果实重量＞110 g时果实甜味较好；V_C和QA含量随果实重量的增加而降低，当果实重量＞90 g时，果实V_C含量显著下降，QA含量虽然随果实重量增加而减低，但对果实感官影响不显著。综合以上研究结果可知，甜酸物质是影响不同大小果实品质的主要因素，果实重量较大（＞90 g）果实甜酸风味更佳，但V_C含量偏低。该研究结果为果实科学分级、生产管理、指导消费等提供了科学依据。

关键词： ‘红阳’猕猴桃 质量大小 V_C PLS-DA 品质