温度与复原度对巴氏杀菌乳中糠氨酸含量影响的研究

王振华; 曾里; 曾凡骏; 欧阳华学; 雷绍荣; 《食品工业 》 2011 北大核心

摘要：采用农业部标准NY/T 939-2005中的方法对巴氏杀菌乳中的糠氨酸进行检测,测定不同杀菌温度及不同复原度条件下牛乳中的糠氨酸含量。对糠氨酸含量随温度和复原度的变化规律进行研究,得到不同复原度的复原乳在不同温度下的糠氨酸含量数据,并对数据进行分析处理,制定了不同温度下的糠氨酸与复原度的线性回归方程。研究结果可对复原乳进行的定性判别和定量检测,以避免对复原乳的误判。

关键词： 糠氨酸 复原乳 巴氏杀菌乳 温度 复原度