科研产出
不同窖龄窖泥微生态变化研究
《酿酒科技 》 2011
摘要：对泸州老窖不同窖龄的窖底泥与窖壁泥中的微生物变化进行了研究。结果表明:窖壁泥的好氧细菌数量和窖底泥的好氧芽孢细菌数量均随着窖龄的增加呈逐渐降低趋势,而窖壁泥的好氧芽孢细菌数量和窖底泥的好氧细菌数量均随着窖龄的增加呈先降后升的趋势;窖底泥的厌氧细菌和厌氧芽孢细菌以及窖壁泥的厌氧芽孢细菌数量随着窖龄的增加呈逐渐增加的趋势,不同窖龄的窖壁泥的厌氧细菌数量没有明显差异;不同窖龄的窖泥的好氧细菌、好氧芽孢细菌、厌氧细菌以及厌氧芽孢细菌数量总趋势为窖底泥显著高于窖壁泥;不同窖龄的窖泥中的霉菌和酵母菌数量均较少。
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老窖池窖泥特性研究
《酿酒 》 2005
摘要：研究了泸州老窖老窖池的窖泥特性。结果表明:1、窖泥中的各种成分与原建窖土壤和封窖泥均有较大差异,其中的N、P、K及有机质含量均远高于原建窖土壤。2、同一类型窖池不同层次的窖泥成分含量差异较大。窖底泥的有机质、全P、全N、水解性N含量及Fe、Zn、Mg、Ca和pH均明显高于窖壁泥;窖壁上层的pH值和有机质含量和Fe、Mn、Mg、Ca均高于窖壁下层。3、锰、锌、钙、铜含量有随窖龄增加而增加的趋势。5、已连续使用430年的国宝窖池同其它窖龄池的特性有明显差异。其中全窖平均锰含量分别比100a、40a和20a窖泥高7.5%、63.2%、48.5%;锌含量分别高112%、37%和170%;钙含量分别高47.8%、39.4%和33.9%。
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泸州老窖窖泥物理特性及矿物元素含量差异研究
《酿酒 》 2004
摘要：研究了不同窖龄不同层次之间窖泥矿物元素和微团聚体的差异。结果表明 :(1)锰、锌、钙、铜含量有随窖龄增加而增加的趋势 ,但铁和镁含量差异不大。窖龄 4 30年的国宝窖池 ,全窖平均锰含量分别比 10 0年、4 0年和 2 0年窖泥高 7.5 %、6 3.2 %、4 8.5 % ;锌含量分别高 112 %、37%和 170 % ;钙含量分别高 4 7.8%、39.4 %和 33.9%。 (2 )同一窖池不同层次窖泥中的铁、锰、铜、锌、钙、镁含量差异较明显 ,其中铁含量是窖壁上层高于窖壁下层 ;锰含量上层为下层的 1.2 8～ 1.6 5倍 ,窖底为窖壁的 1.4 8～ 2 .75倍 ;锌含量百年以上老窖池 ,窖底约为窖壁的 2 .39～ 2 .95倍 ,4 0年和 2 0年的窖池窖底仅为窖壁的 0 .6 9～ 0 .81倍 ;镁含量窖壁上层比下层高 0 .0 9倍 ,窖底泥比下层高 0 .11倍 ;钙含量窖底约为窖壁的 2 .38～ 4 .6 9倍。 (3)百年以上老窖泥的分散系数、结构系数以及团聚度 (1～ 0 .0 5mm % )均有比 4 0年和 2 0年窖龄窖池高的趋势 ,窖壁泥有比窖底泥略高的趋势
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