马铃薯可溶性蛋白质分析

卢坚; 王蓓; 程浩然; 芶琳; 《食品与发酵科技 》 2014

摘要：选取12个不同品种(系)马铃薯为材料,探索和建立较完备的马铃薯可溶性蛋白质分析技术体系。采用考马斯亮蓝法测定可溶性蛋白含量和聚丙烯酰胺凝胶电泳分别进行水溶蛋白、盐溶蛋白和醇溶蛋白分析。结果表明:马铃薯不同品种间可溶性蛋白含量有较大差异;同一品种内几种可溶性蛋白也存在差异;电泳分析显示不同品种马铃薯水溶蛋白、盐溶蛋白和醇溶蛋白均表现出一定的多态性。

关键词： 马铃薯 水溶蛋白 盐溶蛋白 醇溶蛋白 凝胶电泳