科研产出
基于多指标综合加权法的细毡毛忍冬花蕾加工工艺研究
《中草药 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：目的 探讨加工工艺对细毡毛忍冬Lonicera similis花蕾品质的影响。方法 对细毡毛忍冬花蕾的杀青时间、烘干温度和干燥方式设置15种不同处理方式，测定其粉末色度，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硼、锰、镍和钼10种营养元素含量，砷、镉、铜、铅和汞5种重金属元素含量和绿原酸、异绿原酸A、异绿原酸B、异绿原酸C、木犀草苷、芦丁和马钱苷7种主要化学成分含量；采用加权评分法进行多指标综合评价。结果 不同加工方法药材色泽差异大，其中不杀青直接40℃烘干和直接冷冻干燥2种方法色泽较佳，药材呈绿色，褐变指数分别为39.70%、40.00%;7个主要化学成分总量最高（144.70mg/g）的加工方式是杀青10 min、80℃烘干，最低（48.10 mg/g）的加工方式是不杀青、60℃烘干；综合加权评分排在前3位的分别为杀青10 min、40℃烘干，杀青10 min、80℃烘干，杀青10 min、60℃烘干；加工因素对褐变指数的影响顺序为烘干温度>干燥方式>杀青时间，对元素含量的影响顺序为烘干温度>杀青时间>干燥方式，对主要化学成分的影响顺序为杀青时间>烘干温度>干燥方式。结论 烘干温度对细毡毛忍冬花蕾的褐变程度和元素含量有显著影响，杀青时间对其有效成分含量有显著影响。细毡毛忍冬花蕾最适宜的产地加工方法为杀青10 min、40℃烘干。
关键词： 细毡毛忍冬 花蕾 干燥加工 多指标综合加权评分法 褐变指数 营养元素 重金属 杀青 烘干 色度
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烘焙对冷藏后名优绿茶主要生化成分及感官品质的影响
《茶叶学报 》 2022
摘要：以贮藏5、10个月（含水量分别为8%和13%）蒙山毛峰为研究对象，分别设定70℃、90℃、110℃和130℃共4个不同温度，进行不同时间的烘焙，探究烘焙工艺对冷藏后名优绿茶主要生化成分和感官品质的影响。结果表明：70℃、90℃和110℃烘焙均可以提高香气，去除陈味，降低茶汤苦涩味，增加醇和度，提高茶叶的感官品质。随着烘焙温度提高和烘焙时间的延长，茶多酚、氨基酸、ECG、EGCG和儿茶素总量下降，水浸出物和可溶性糖的含量未呈规律性变化。90℃烘焙显著降低名优绿茶的茶多酚、EGCG、GCG、ECG、CG及儿茶素总量，提高可溶性糖含量，增加茶汤甜度。不同含水量名优绿茶最佳烘焙处理为：90℃烘焙35 min。
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